عدس زرد یک منبع غذایی با ارزش غذایی بالا است که به دلیل خصوصیات زیستی و عملکردهای غذایی، در تغذیه انسان و حیوانات نقش مهمی را ایفا می‌کند.
.
عدس زرد، یکی از حبوبات متعلق به خانواده فصیله‌ایان می‌باشد و با نام علمی Lens culinaris شناخته می‌شود.
عدس زرد در اصطلاحات فنی به Lens esculenta vulgare نیز شناخته می‌شود که به طور وسیع در سراسر جهان کشت می‌شود.
این گیاه به دلایلی مانند وجود پروتئین و فیبر بالا به عنوان یک منبع غذایی مهم شناخته می‌شود.
از پروتئین مرغوب موجود در عدس زرد می‌توان به اسیدهای آمینه ضروری مانند لوسین، آرژینین و والین اشاره کرد.
یکی از خصوصیات بارز عدس زرد، توانایی زیستی بالا آن است.
با توجه به شرایط اقلیمی متنوع سراسر جهان، عدس زرد به دلیل تحمل بالا به شرایط خشکی و دمای بالا، در دسترسی به منابع آب و همچنین تولید محصول با کیفیت، بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
عدس زرد همچنین دارای سیستم ریشه پیچیده ای است که به آن اجازه می‌دهد در شرایط خاکی کمبودی آب، رشد کند.
علاوه بر این، عدس زرد مقاومت بالایی در برابر بیماری‌های ریشه، آفات و آفت‌های از کیفیت خاک و اغذیه به نمایندگی از خود در برابر تمام عوامل زیستی و غیر زیستی دارد.
..
محصول جانبی مهمی که در رابطه با عدس زرد باید به آن اشاره کرد، استفاده از قسمت سبز گیاه (سبزی عدس) در تهیه غذاها است.
سبزی عدس دارای پروتئین بالایی است که می‌توان در تنظیم میزان گایاکلیمیک مواد غذایی مورد استفاده قرار داد.
همچنین به دلیل تنوع بالای خصوصیات آشی، خورشت و سوپی که می‌توان از عدس زرد تهیه کرد، عدس زرد به یک طعم منحصر به فرد و غنی از مواد مغذی شهرت دارد.
با توجه به مزایای ذکر شده، عدس زرد در تغذیه انسان و حیوانات نقش مهمی دارد.
مصرف عدس زرد در غذاها می‌تواند به بهبود سلامت کمک کند.
به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی، مصرف عدس زرد می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، سرطان و دیابت کمک کند.
همچنین، فیبر موجود در عدس زرد می‌تواند در بهبود گوارش، پیشگیری از یبوست و کنترل سطح قند خون موثر باشد.
…
در نتیجه، عدس زرد با خصوصیات و عملکردهای متعدد، به عنوان یک منبع غذایی مهم در تغذیه انسان و حیوانات شناخته شده است.
با توجه به توانایی زیستی بالا، رشد در شرایط آب و هوایی متفاوت و خصوصیات غذایی کامل، استفاده از عدس زرد در غذاها و کشاورزی به عنوان یک گام مهم در جهت تامین نیازهای غذایی جمعیت جهانی محسوب می‌شود.
به طور کلی، عدس زرد دارای خصوصیات و عملکردهای زیستی و غذایی بسیار متنوعی است.
این جانب‌های متنوع عبارتند از:
پروتئین: عدس زرد منبع غنی از پروتئین است و حاوی اسیدهای آمینه ضروری مانند لوسین، آرژینین و والین است.
این پروتئینها برای ساخت بافت‌های بدن و همچنین ساخت و تعمیر عضلات بسیار مهم هستند.
فیبر: عدس زرد دارای مقدار قابل توجهی فیبر است، که باعث بهبود گوارش، کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و کنترل سطح قند خون می‌شود.
